Cserháti Tamara – egykori szépségkirálynő, ma boldog, kétgyermekes családanya – egy különleges világot mutat be Yalla című szakácskönyvében. (A könyvről ITT írtunk.) Ebből hoztunk most két receptet, melyet kipróbálva magunk is otthonunkba varázsolhatjuk Izrael vibráló, sokszínű gasztronómiai kavalkádját.
Citromos-olívabogyós-rizses csirke
Hozzávalók
- 4 személyre
- 1 kg csontozott csirkefelsőcomb
- só és őrölt bors
- 60 ml olívaolaj
- 1 citrom vékony karikákra vágva
- 2 fej vöröshagyma vékony szeletekre vágva
- 4 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 evőkanál őrölt kurkuma
- 1 evőkanál őrölt római kömény
- 2 evőkanál őrölt koriander
- 1 szárított piros csilipaprika (vagy 1 teáskanál csilipor)
- 1 babérlevél
- 500 ml húslevesalaplé
- 1 citrom leve
- 1 konzerv (400 g) csicseriborsó
- 1 üveg (400 g) olívabogyó
- 200 g jázminrizs
- 2 csokor friss petrezselyemzöld
A combok mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, majd az olaj egy részén oldalanként 4-4 perc alatt megpirítjuk. Kisebb adagokkal dolgozzunk, hogy a serpenyőben a combok ne fedjék egymást. Ezután a húsokat a serpenyőből kiemeljük, és félretesszük.
A lángot kicsire vesszük, és a citromszeleteket a visszamaradt zsiradékban pirítani kezdjük, 4-5 perc alatt szép aranybarnára sülnek. Egy kevés tengeri sóval és borssal megszórjuk, majd a karamellizált citromszeleteket egy tányérra félretesszük.
A vöröshagymát és a fokhagymát ugyanebben a serpenyőben egy kevés olajon megpirítjuk. A kurkumát, a római köményt, a koriandert, az apróra vágott csilit vagy a csiliport és a babérlevelet is beleszórjuk, és illatosra pirítjuk. Az alaplét és fél citrom levét bő 1 perc után adjuk hozzá. Fedő alatt, alacsony lángon nagyjából félóráig hagyjuk főni, az elősütött combokat félidőben beletesszük. A félóra letelte után a megmaradt fél citrom levét, a félretett citromszeleteket, a csicseriborsót és az olívabogyót is a csirke mellé tesszük. Közepes lángon, fedő nélkül főzzük tovább, amíg pörkölthöz hasonló, de inkább szaftos csirkét kapunk. Sóval, borssal ízesítjük. Petrezselymes jázminrizzsel körítve, citromlével megcsepegtetve tálaljuk.
Epres malabi
Hozzávalók 6 személyre
- 50 g kukoricakeményítő
- 850 ml sovány tej
- 80 g kristálycukor
- 3-4 evőkanál rózsavíz
Az önetethez
- 200 g fagyasztott eper felolvasztva
- 2-3 evőkanál porcukor
- 3 evőkanál víz
A díszítéshez
- 2 evőkanál tört, natúr pisztácia
A keményítőt 1 csésze tejbe szórjuk, és addig keverjük, amíg feloldódik. A többi tejet a cukorral felforraljuk, majd a keményítős keveréket és a rózsavizet beleöntjük. A lángot kicsire vesszük, és folyamatosan kevergetve kb. 5 perc alatt besűrítjük. Az így kapott pudingot kis tálkákba vagy csészékbe adagoljuk. Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd frissen tartó fóliával lefedjük, és 4–5 órára a hűtőbe tesszük, ezalatt zselésre szilárdul.
Az öntethez az epret, a cukrot és a vizet közepes lángon, időnként megkeverve addig melegítjük, amíg a cukor teljesen feloldódik, ez kb. 5 percig tart. Ezután a keveréket turmixgépbe tesszük, és pürésítjük. A kihűlt malabit néhány kanálnyi eperpürével meglocsolva és a pisztáciával díszítve kínáljuk.
Forrás: Boook Kiadó
